Divers

Cuisine de mon enfance: 100 recettes revisitées par des chefs

Jean-Luc Boulay , Michele Forgione , Jonathan Garnier , Martin Juneau , Christophe Morel

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Plus tendance que jamais, le retour à la cuisine facile et conviviale de notre enfance attire les lecteurs à la recherche de recettes pour toute la famille. Avec Cuisine de mon enfance, les voilà servis ! Au menu, 10 grands chefs nous présentent la cuisine de leurs mères, en version originale ou restaurant. Dans ce survol unique de la cuisine d'ici, découvrez le Hot Chicken de Martin Juneau (Pastaga), le Macaroni à la viande de Louis B. Trudeau (Pied bleu), le Poulet frit de Gita Seaton (Nouveau Palais) et le Pouding au butterscotch de Marc-André Royal (St-Urbain). Oui, oui, vous y trouvere ...
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Croûte cassée (La)

Mariève Desjardins , Marie-Michelle Garon

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: PARFUM D'ENCRE

Voici des recettes économiques, simples et savoureuses présentés de manière originale et sur un ton qui libère de tous les complexes.
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Citrons, oranges et cie

Marie Asselin , Catherine Côte

Date de parution : Février 2019

Éditeur: DE L'HOMME

Trouvez la recette qui vous convient selon l'agrume que vous avez sous la main! Citron vert, pamplemousse, orange, kumquat, jus de yuzu et eau de fleur d'oranger?: du hors-d'oeuvre au dessert en passant par les soupes et les boissons, tous se déclinent dans une variété de plats ensoleillés et délicieux qui égaieront vos repas.
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Simplicité culinaire : 30 ingrédients déclinés en 100 recettes

Martin Juneau

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LA PRESSE

La simplicité culinaire, c'est comme la simplicité volontaire, c'est une question de choix. C'est choisir les meilleurs ingrédients, mais aussi explorer, offrir une émotion... un instant de bonheur culinaire. Dans SIMPLICITÉ CULINAIRE, 30 aliments sont les têtes d'affiche de plus de 100 recettes pour toutes les occasions. Vous aimez la betterave? C'est justement la saison, mais vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner... Un tartare de betteraves pourrait faire votre bonheur. En revanche, si vous recevez vos amis foodies et souhaitez les impressionner, des betteraves au crémeux de chèvre et crumble de pistaches pourront faire sensation. Le chef ...
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Cuisson sous vide basse température

Stéphanie de Turckheim , Nicolas Lobbestaël

Date de parution : Avril 2019

Éditeur: HACHETTE

Cuisson sous vide basse températureLa cuisson sous vide basse température est une façon incroyable de cuisiner. À l'origine réservée aux grands chefs et aux restaurants étoilés, la cuisson sous vide peut aujourd'hui être réalisée à la maison !Les ingrédients sont mis dans un sachet en plastique que l'on scelle ou pas. Puis, le sachet est plongé dans un faitout rempli d'eau où la température est réglée de façon ultra précise grâce à un thermoplongeur.Les aliments cuits ainsi de manière uniforme conservent une saveur, un moelleux et des parfums exquis.L ...
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Un dîner avec Darwin

Jonathan Silvertown

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: MULTIMONDES

Imaginons nos lointains ancêtres en train de partager une grande table de banquet pour célébrer l'évolution... avec Charles Darwin aux cuisines. Le fameux naturaliste n'aurait pas la tâche facile : Lucy l'australopithèque est plutôt végétarienne ; Homo habilis, son voisin de table qui ne connait pas le feu, se délecte de viande crue ; Homo erectus, également carnivore, préfère un steak maigre accompagné de tubercules, tandis qu'Homo heidelbergensis réclame son gibier légèrement cuit ; enfin, Homo neanderthalensis veut du pigeon, mais lorgne avec envie les moules dans l'assiette de son convive Ho ...
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À contre-courant : récits et recettes d'une aventurière des mers

Valentine Thomas

Date de parution : Avril 2019

Éditeur: CARDINAL

Alors qu’elle menait une carrière brillante d’avocate criminaliste, la Montréalaise Valentine Thomas a choisi de tout plaquer pour une vie d’aventure en harmonie avec sa vraie nature. Harpon à la main, la globetrotteuse exploratrice et plongeuse en apnée a depuis connu une profonde transformation intérieure, fait d’importantes découvertes sur l’état de nos océans et changé radicalement son mode d’alimentation. Dans ce livre magnifiquement inspirant, elle nous entraîne sur ses traces dans un voyage autour du monde éblouissant, à la découverte des plus beaux fonds marins. Elle partage avec nous le récit de sa ...
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Fermentation : mode d'emploi

Adam Elabd

Date de parution : Février 2017

Éditeur: MODUS VIVENDI

Plus de 80 recettes maison étape par étape! Tout ce que vous devez savoir sur la fermentation maison. S'adresse aussi bien aux experts qu'aux débutants. DÉCOUVREZ : tous les bienfaits des ferments et des probiotiques pour votre santé; l'équipement requis et les conditions d'entreposage pour réussir vos fermentations maison; plus de 80 recettes simples expliquées étape par étape : kéfir, kombucha, yogourt, condiments, légumes marinés, céréales germées, pains, vins, vinaigres, etc.
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La cuisine des sorciers : 100 recettes ensorcelantes...

Aurélia Beaupommier , Pierre Chivoret

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: SOLAR

Le sanglier de PanoramixLes canapés Endora de Ma sorcière bien aiméeLe rôti de WillowDe Merlin au Seigneur des anneaux, du génie de la lampe à l'univers des jeux vidéo, en passant par Narnia, Dr. Strange ou Halloween, Aurélia Beaupommier rend hommage à tous les sorciers, fées, elfes, mages et magiciens, avec ses recettes :Des plats magiques de tous les jours, faciles et rapides à faireDes mets de fête pour recevoir et envoûter vos convivesDe divins desserts et goûters diablement bonsDe troublants philtres, potions et boissons aux multiples usagesAlors que vous soyez magicien début ...
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Montréal l'hiver

Susan Semenak , Cindy Boyce

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: CARDINAL

Des premiers gels de novembre aux dernières bordées de neige à l’aube du printemps, alors que la ville semble s’assoupir et que les soirées s’éternisent, il fait bon ressortir les marmites en fonte et renouer avec les bons petits plats que l’on aime mitonner et déguster en famille, entre amis ou dans la chaleur de son cocon. C’est le temps de la cuisine réconfort, où mijotés, rôtis, gratins et autres délices à la vapeur nous enveloppent de leurs fumets gourmands. Montréal l’hiver est une plongée poétique au coeur des go ...
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C'est l'hiver

Josée Robitaille

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: DE LA CAROTTE BLANCHE

C'est étonnant que l'on retrouve si peu de livres de recettes consacrés à l'hiver au Québec : c'est pourtant la saison où l'on cuisine le plus! Le recueil C'est l'hiver!, élaboré par la chef consultante et styliste culinaire Josée Robitaille, vient pallier ce manque. Au fil des années, Josée Robitaille a collaboré à plus d'une vingtaine de livres de recettes. C'est dire combien elle a attendu avant de vous proposer celui-ci : après tout, des livres de recettes, il en pleut ! « Comment allais-je apporter quelque chose de neuf ? J'ai beaucoup cherché, retenu des tonnes d'idées, en ai éliminé encor ...
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Maudite poutine !

Charles-Alexandre Théorêt

Date de parution : Octobre 2007

Éditeur: HELIOTROPE

De roulottes à patates en cantines, la poutine en a fait du chemin depuis son apparition dans le Québec rural des années 1950. Plus d'une fois qualifiée d'inexportable et suscitant souvent le dédain chez les plus raffinés, la poutine aurait pu rester une simple curiosité culinaire québécoise. Son originalité, son pouvoir d'attraction et son goût inégalable en ont décidé autrement. Aujourd'hui, alors que plusieurs grands chefs d'ici s'amusent à la réinterpréter, que des chansons lui rendent hommage, qu'à la grandeur du territoire les sortes de poutine se multiplient au gré de l'imagination dé ...

Petites et grandes fourchettes : Mes recettes et astuces...

Marie-Joanne Boucher

Date de parution : Août 2013

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Les repas en famille sont souvent les seuls moments de la journée où toute la maisonnée est réunie. Pour en profiter pleinement, Marie-Joanne Boucher mise sur un minimum d'organisation, des idées futées et une cuisine simple, saine et réconfortante qui sait charmer petits et grands. Adepte du tablier, préoccupée par la santé des siens et ardente pratiquante du plaisir à l'heure des repas, elle partage dans ce livre ses recettes coups de coeur pour la semaine et le week-end : déjeuners protéinés, collations originales, lunchs anti-sandwichs, soupes nourrissantes, soupers express, plats tout-en- ...

La science de la cuisine

Stuart Farrimond

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: MODUS VIVENDI

Comment savoir si le poisson est frais? À quel moment est-il préférable de saler la viande? Pourquoi la laisser mariner toute la nuit ne fait-il pas une grande différence? Comment préserver les nutriments des légumes? Que faire quand un plat est trop épicé? Pourquoi votre gâteau n'a pas levé? Grâce à plus de 170 questions-réponses pratiques, vous apprendrez à bien choisir, conserver, préparer et cuire de nombreux ingrédients pour un maximum de saveurs. Découvrez les secrets des aliments ainsi que différents modes de préparation et de cuisson illustrés étape par étape. ...
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Répertoire des saveurs (Le)

Niki Segnit

Date de parution : Septembre 2012

Éditeur: MARABOUT

La bible des associations de saveursTorréfiéeCarnéeFromagèreTerreuseMoutardéeSulfuréeMarineSaumurée et SaléeVerte et HerbacéeÉpicéeBoiséeFruitée fraîcheFruitée crémeuseAgrumeRonce et HaieFruitée florale
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Le coup de grâce

Samuel Joubert

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: DE L'HOMME

Le Coup de Grâce est avant tout une histoire de passion, pour la bonne bouffe, bien sûr, mais aussi pour les arts de la table en général. C'est ensuite un site, lecoupdegrace.ca, qui ne cesse de gagner en popularité et qui attire plus de 25 000 visiteurs chaque mois. C'est aujourd'hui un premier livre débordant de folie et d'idées savoureuses. Ses 100 recettes illustrées, dont 75 inédites, vous feront saliver un bon coup! Au fil des pages, vous croiserez autant d'idées décadentes, parfaites pour surprendre vos invités, que d'inspirations simples et rapides pour ...
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Pro du fumoir : techniques et recettes

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE L'HOMME

Un guide complet pour maîtriser l'art du fumage! Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson qui gagne en popularité au Québec. S'inspirant de la série d'émissions Project Smoke qu'il anime sur la chaîne américaine PBS, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe: les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et un ...
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Les bouchées de bonheur de Geneviève Everell

Geneviève Everell , Bach

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: GOELETTE

Sushi déjeuner, maki tiramisu, burrito au thon, burgers pour lui et pour elle, tartare de canard, créations végétariennes gourmandes... Les bouchées de bonheur de Geneviève Everell surprennent par leur originalité toujours renouvelée ! Allez à la découverte de recettes appétissantes, agrémentées des dessins de la talentueuse bédéiste Bach, où les aventures de la jeune chef sur la route vous seront racontées avec humour et gourmandise ! Apprenez aussi comment choisir vos produits en plus de découvrir les techniques essentielles et les bases pour créer vous-mêmes vos tartares. En pri ...
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Joe Beef : survivre à l'apocalypse

Frédéric Morin , David McMillan , Meredith Erickson

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: LA PRESSE

C'est la fin du monde tel que nous l'avons connu. Ou pas. Quoi qu'il en soit, vous aurez certainement envie d'avoir le livre JOE BEEF: SURVIVRE À L'APOCALYPSE dans votre bunker ou votre cuisine. Dans leur premier ouvrage très apprécié, Frédéric Morin, David McMillan et Meredith Erickson ont initié les lecteurs à l'art de vivre selon Joe Beef. Ils nous proposent maintenant un autre livre très personnel, une collection rafraîchissante et sans prétention de 150 nouvelles recettes. Certaines figurent au menu des restaurants montréalais très réputés de Frédéric et David, d'autres s ...
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